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Savoir-faire et ode à la nature

Expérience centenaire

Un savoir-faire séculaire unique et irremplaçable

Depuis 1879, le domaine développe une méthodologie de culture qui perdure aujourd’hui encore. Celle de regarder le domaine comme un organisme vivant dans son intégralité, le plus diversifié et le plus autonome possible. ELY SÉIDE prône l’innovation mais notre philosophie est aussi de faire valoir les acquis en agriculture de nos ancêtres, remontant à près de huit millénaires.
L’excellence en oléiculture se construit à travers une multitude de savoir-faire. Certains plus accessibles que d’autres. Mais un de ces savoir-faire ne peut être acquis s’il n’a pas été vécu, car le temps…ne se remplace pas!
L’expérience constitue notre richesse, celle de connaitre nos oliviers aux travers de plus de 135 années de récoltes. Une expertise séculaire unique et irremplaçable pour nous adapter à leur rythme biologique qui s’étend, lui, sur des centaines d’années.


Ode à la nature

L’agriculture naturelle, passion d’ELY SÉIDE

Le suivi des rythmes naturels et des influences planétaires sont une institution au domaine d’Ely et de Séide. La culture, la taille des oliviers, la cueillette et parfois même l’irrigation sont organisées en fonction du calendrier lunaire et font leur révérence aux merveilles des constellations.
Egalement, pour limiter naturellement le développement des êtres parasitaires, cette méthode utilise des préparations à base de plantes du domaine connues de la lignée de maitres-oléiculteurs afin de soutenir un processus végétatif optimal. Une véritable ode à la nature.


Dames du domaine

Un savoir-faire dévoué aux qualités de nos Grands Crus

Notre cueillette manuelle, est effectuée pour la grande partie par des femmes d’une patience inouïe afin de cueillir les olives une à une avec leurs mains délicates et n’écorcher aucune d’elles*.
Menée à la fraicheur de l’aube, elle préserve les olives à faible température, puis c’est une course contre la montre et un rythme effréné de va-et-vient vers le moulin. Le domaine ne permet qu’un maximum de trois heures entre la cueillette et l’extraction. Cette technique, bien trop complexe pour la majorité des producteurs, est à l’épicentre de la tradition agricole ELY SÉIDE, essentielle pour perpétuer une qualité oléicole rarement égalée.
*Les producteurs qui ne suivent pas ce processus, risquent l'intégrité de la chair de l’olive en endommageant la pelure externe à l'aide d’outils comme le peigne. Des olives endommagées peuvent oxyder l'huile d'olive et réduire significativement sa qualité.


Terre éternelle

Qualité de notre terroir, oliviers et cépages

Aucun engin à moteur n’est permis sur les terres d’ELY SÉIDE; La taille s’effectue avec des scies manuelles, long travail qui permet de n’émettre aucun dommage au sol pouvant être dû aux gouttes d’huile à moteur inévitables.
Le labourage se fait encore de façon traditionnelle, à la main dans les endroits difficiles d’accès ou avec des chevaux de traits qui dansent aux rythmes des sillons de terre.
Notre idéologie de l'agriculture naturelle nous maintient un état de santé optimal des cépages d’olives et des sols qui ont vécu bien avant nous et que nous continuerons à faire vivre dans les meilleures conditions encore longtemps après nous.